Et kevadel saledamaks saada, on abiks, kui ka leivale peenem joon anda ehk see näkileiva vastu välja vahetada.

Poe näkileibades on üsna palju kaloreid, seevastu kodused näkileivad on suhteliselt kalori- ja ka rasva­vaesed — seega on viimased ideaalsed kevadised kaaslased!

Peale selle sisaldavad need ohtralt kasulikke kiudaineid (täiskõhutunne püsib kauem!) ja B-vitamiini.

Ei pea pelgama, et näkileibu krõbistades organism vajalikke toitaineid kätte ei saa — saab küll ja nagu tavalisest rukkileivastki! Peale selle ergutab näkileiva söömine soolestiku tööd.

Näkileibade kasutusvõimalused on piiritud: neist saab teha võileivatorti, neid võib krõbistada kartulikrõpsude asemel ja nautida erinevate võietega.

Otsisime internetist retseptid ja tegime erineva maitsega näkileibu. Võtab vähem aega kui tavaline leivategu ja tulemus on imemaitsev! Kerttu Jänese

Linaseemnetega näkileivad

• 100 g juuretist
• 2 dl käesooja vett
• 3 sl leivasiirupit
• 1 tl soola
• 1−2 tl aniisi ja tilliseemneid
• 2 dl nisukliisid
• 2 dl tumedat rukkijahu
• 4 dl nisujahu
• 1 dl lina- või seesamiseemneid

Pane juuretis kaussi ja lisa vesi. Sega sisse siirup, sool, aniis, tilliseemned ja nisukliid. Lisa jahud ja sõtku. Jäta tainas paariks tunniks kerkima.

Kerkinud tainas tõsta jahuga ülepuistatud tööpinnale, vormi pikerguseks rulliks ja lõika 10−12 tükiks. Rulli iga tainatükk lamedaks ja puista peale seesami- või linaseemneid.

Pane leivad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 250kraadises ahjus keskmisel siinil viis minutit.

Köömnetega näkileivad

• 500 ml leiget vett
• 400 g rukkijahu
• 400 g nisujahu või speltanisujahu
• 25 g rapsiõli
• 20 g meresoola
• 15 g presspärmi
• 8−10 g köömneid

Rösti ja purusta köömned. Vala suurde kaussi leige vesi, lisa rapsiõli, sool ja lahusta pärm. Sega sisse jahu ja purustatud köömned ning sõtku tainas korralikult läbi.

Lase tund aega kerkida. Rulli tainas laiali, lõika ribadeks, laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja torgi kahvliga läbi, et näkileibade pinnale ei tekiks õhumulle.

Küpseta 180kraadises ahjus 7−8 minutit. Serveeri näiteks avokaadovõidega.

Piprased näkileivad juustuga

• 25 g pärmi
• 5 dl käesooja vett
• 2,5 tl soola
• 2 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl jahvatatud aniisi
• 7,5 dl rukkikroovjahu
• 5 dl nisujahu
• sidrunipipart
• riivjuustu

Murenda pärm kaussi, vala peale vesi ja sega, kuni pärm on lahustunud. Lisa sool ja maitseained ning sõtku vähehaaval sisse jahud. Lase 40 minutit kerkida.

Jaota kerkinud tainas 4−6 väiksemaks tükiks ja rulli võimalikult õhukeseks. Lao näkileivad ahjuplaadile, torgi kahvliga läbi ja küpseta 175kraadises ahjus viis minutit. Keera leivad ringi, kata juustu ja pipraga ning küpseta veel sama kaua.

Tatra- ja riisileivakesed

• 1 osa tatart (või riisi, hirssi, kinoat)
• 2 osa vett
• soola
• gluteenivaba jahu vormimiseks

Keeda tatar pehmeks, maitsesta soolaga. Tambi puder ühtlaseks massiks. Võta tatrajahuseks tehtud käte vahele väike peotäis putru, vajuta see lamedaks ja pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 180kraadises ahjus 15−25 minutit.

Ürdinäkileivad

• 5 dl vett
• 25 g pärmi
• 1 tl soola
• 1 dl õli
• 3 dl odrajahu
• 3 dl neljaviljahelbeid
• 6 dl nisujahu
• purustatud ürte
• Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa sool, ürdisegu, odrajahu, neljaviljahelbed ja õli.

Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad sitke taina, mis kausi servadest lahti lööb. Lase pool tundi kerkida. Rulli tainaportsud ahjuplaadisuurusteks plaatideks ja tõsta tainarulli abil ahjuplaadile.

Lase kümme minutit kerkida. Lõika tainas pitsanoaga ruutudeks. Puista peale ürdisegu. Küpseta ahju ülaosas 250 kraadi juures umbes seitse minutit. Lase leibadel toasoojas paar päeva kuivada.