Avokaado-kurgisõõm: F: Helin LoikAvokaadost rääkides teeb enamik inimesi öökivaid häälitsusi. Miks? Öeldakse, et sel on vastik rohumaitse, see on mõttetu vili, mis maitseb nagu söögiseep! Ons üldse võimalik avokaadost midagi maitsvat vaaritada?

Need, kes avokaadosse skeptiliselt ei suhtu, vaid seda armastavad, kiidavad seda kui väga tervislikku ja dieetroogadesse sobivat eksootilist vilja. Kalorsus (200 kcal / 100 g) ja õlirohkus (kuni 30% kaalust) on teisejärgulised, sest tegu ongi rohevõiga, loomse või taimse asendajaga. Määrides avokaadot leivale ja piserdades selle üle laimi- või sidrunimahlaga, saab poole tervislikuma suupiste kui tavavõid kasutades. Seda toitumisasjatundjad just kiiduväärseks peavadki. Peale organismile kasulike küllastumata taimsete rasvhapete sisaldab avokaado ohtralt valku, B-vitamiine, E-vitamiini, fosforit, kaltsiumit, kaaliumit ja rauda.

Küpse vilja koor on vetruv
Bonita tex-mex-söögikoha kokk Irina Sassiad õpetab, kuidas tuleb avokaadot poes valida: «Mida rohkem koor sõrme all vetrub, seda suurem on lootus pehmele sisule.» Pehme sisu on oluline püreestatavate avokaadotoitude valmistamisel, kuid sellisest viljast on hõlpsam ka kivi kätte saada. Hakkimiseks soovitab Sassiad võtta natuke tugevama sisuga vilja, kuid kindlasti ei tohi see olla kivikõva. «Liiga toores vili ei maitse nii hästi ega tundu ka hamba all meeldiv,» põhjendab ta. Tugevama sisuga avokaado tuleb koorida ja viljaliha kivi ümbert lahti lõigata. Sassiad hoiatab, et avokaado viljalihal on halb omadus õhuga kokku puutudes ruttu pruuniks tõmbuda ja selline värvus ei kutsu enam kuidagi sööma. Et hoida avokaado särtsakat rohelust, tuleb see lahtilõikamise järel kohe sidruni-, laimi- või apelsinimahlaga üle piserdada. «Seetõttu on tsitruselised peaaegu iga avokaadotoidu lahutamatu osa,» põhjendab ta.

Hapuaine mõjutab maitset ja hoiab värvi
Tsitruseliste hapukas mekk sobib hästi kokku avokaado maheda maitsega ja toob selle paremini esile. Sassiad märgib, et avokaado mahedus dikteerib ka söögid, kus seda kasutada. «Tugevamaitselistesse toitudesse avokaado ei sobi, sest seal läheb tema eriline mekk kaduma,» hoiatab ta. Kõige paremini klapib roheline vili kana, kala, krevettide, feta juustu, tomati, mee ja teiste õrnamaitseliste toiduainetega. Avokaadot võib kasutada suppides, salatites, panniroogades, võietes, kastmetes ja magustoitudes.

Avokaado ehk ameerika pirnloorber
Avokaado on pärit Mehhikost, kus see kasvab kaheksa-üheksa meetri kõrguse puuna. Laiemalt tuntakse kahte sorti avokaadosid: rohelisi ja siledakoorelisi ning mustjaid krobedakoorelisi. Vilja keskel asub pikergune ploomikivitaoline ja kreeka pähkli suurune luuseeme, mis moodustab umbes 20 protsenti vilja kaalust. Kui arvata veel maha vilja koor, jääb järele umbes 70 protsenti söödavat sisu. Kollakasroheline viljaliha on pehme, mahlane, õlirikas ja suhkruvaene. Avokaadot kutsutakse ka metsavõiks ja kasutatakse dieettoitudes.

Täidetud avokaadod

• 2 avokaadot
• poole sidruni mahl
• 100 g sinihallitusjuustu
• 50 g kreeka pähkleid
• musta pipart
• soola

Poolita avokaadod, eemalda kivid ja uurista viljaliha koore seest lusikaga välja. Jäta sisu natuke ka koore külge, et paadike saaks tugevam. Pigista paatide sisse ja eemaldatud viljalihale sidrunimahla. Peenesta viljaliha kahvliga, sega juurde pudendatud hallitusjuust ja tükeldatud pähklid ning maitsesta. Lase täidisel külmkapis tunnike või paar maitsestuda. Tõsta segu siis paadikestesse ja serveeri kreeka pähklite ja maitserohelisega kaunistatuna.

Bonita avokaadosupp

• 2 avokaadot
• 400 g lahjat hapukoort või köögikoort
• 400 ml kanapuljongit (ühest puljongikuubikust)
• 1 tl soola
• poole laimi mahl
• 2 spl hakitud värsket peterselli
• 0,5 tl musta pipart
• kaunistuseks paprikapulbrit

Lõika avokaadod pikuti pooleks, eemalda kivid ja kraabi viljaliha lusikaga välja. Lisa viljalihale pool hapukoorest ja püreesta. Kuumuta puljong keemiseni, lisa sellesse ülejäänud koor, sool, avokaadopüree ja laimimahl. Aja supp seda aeg-ajalt segades keema. Võta tulelt ja lase sel veidi seista. Enne serveerimist lisa hakitud petersell ja purustatud pipar. Supikausi serv kaunista paprikapulbriga.

Avokaadospagetid

• 250 g spagette
• 2 avokaadot
• 400 g purustatud tomateid
• 2 küüslauguküünt
• värsket basiilikut
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl pipart

Vala purustatud tomatid potti, lisa hakitud küüslauk ja kuus suuremat ribadeks lõigatud basiilikulehte. Koori ja tükelda avokaadod ning lisa tomatisegule. Maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta kastet. Keeda spagetid poolpehmeks (al dente), kurna ja lisa kastmele. Ära keeda! Sega spagetid kastmega hästi läbi. Kui spagetid kipuvad üksteise külge kleepuma, lisa supilusikatäis oliiviõli.

Avokaado-kurgisõõm

• 1 väike avokaado
• pool lavakurki
• poole laimi mahl
• 400 g maitsestamata jogurtit
• veidi jahvatatud musta pipart
• soola

Poolita avokaado, eemalda kivi ja uurista sisu välja ning pigista kohe peale laimimahl. Koori ja tükelda värske kurk. Püreesta avokaado ja kurk saumiksri või köögikombainiga ühtlaseks. Lisa jogurt ja maitse järgi pipart-soola. Soovi korral võib lisada ka hakitud tilli.